Receta de Pavo con manzanas y ciruelas

Limpiar el pavo y reservar el hígado.

Hervir la trufa en el jerez unos minutos; dejarlo enfriar y poner a macerar en ésta preparación el hígado de pavo y las ciruelas unas horas.

Luego escurrirlo, picar la trufa y el hígado y reservarlo todo.

Rehogar en la mitad de la mantequilla 2 manzanas cortadas en trozos, el hígado y la trufa; añadir los cubitos de caldo desmenuzados y mezclarlo bien.

Rellenar el pavo con ésta mezcla, coserlo, atarlo y sazonarlo con sal y pimienta.

Untarlo con el resto de la mantequilla y colocarlo en una fuente de horno.

Rociarlo con el jerez de la maceración y dejarlo cocer a horno moderado hasta que esté en su punto (1 hora aproximadamente).

Durante la cocción , regarlo varias veces con su jugo( se puede añadir un poco de agua caliente , si fuera necesario).

Pelar el resto de las manzanas, quitarles el corazón y colocarlas alrededor del pavo junto con las ciruelas 45 minutos antes de finalizar la cocción.

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