El día anterior a su cocción marinamos el pavo vertiendo una copita de brandy en su interior y guardándolo en la nevera.Al día siguiente pelamos y troceamos en juliana (cortes en tiras) las cebollas y las manzanas.Salteamos en una cazuela con aceite la cebolla.Añadimos las manzanas y los frutos secos y dejamos cocer durante 5 minutos incorporando la canela y una copita de brandy.Cocemos otros 5 minutos.Rociamos el interior del pavo con el brandy restante y rellenamos con el guiso de frutos secos.Cosemos la abertura del pavo con una aguja larga.Untamos el pavo con aceite, salpimentamos al gusto y ponemos en una fuente con las hierbas, los ajos, el caldo y el vino.Horneamos durante una hora y media.De vez en cuando abrimos el horno y regamos con el líquido que vaya soltando el pavo.Cocemos aparte las verduras durante 10 minutos.Escurrimos y agregamos a la fuente donde se está asando el pavo 30 minutos antes de terminar la cocción.A la hora de trinchar el pavo debemos tener cuidado para que no se desarme el relleno interior.
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