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Receta de Pechuga de Ganso en salsa de Cerezas y vino Marsala

Receta de Pechuga de Ganso en salsa de Cerezas y vino Marsala
Ingredientes para hacer Pechuga de Ganso en salsa de Cerezas y vino Marsala:
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Cómo hacer Pechuga de Ganso en salsa de Cerezas y vino Marsala:
1

Separar la pechuga del ganso y dejarla macerar por 4 horas en el refrigerador con ajo molido, oporto y estragón.

2

Deshuesar y aplanar la pechuga. Picar finamente las zanahorias y el pimiento previamente pelado.

3

Cocer en agua con una pizca de azúcar y limón. Escurrir y saltear con mantequilla. Flamear con Grand Marnier.

4

Las espinacas se cocer a vapor y se escurren bien. Añadir los piñones a la espinaca y sazonar con sal y pimienta.

5

En el centro de la pechuga colocar la preparación de espinacas y en el centro de esta, las zanahorias y los pimientos.

6

Envolver haciendo un rollo, atarlo con hilo para que el rollo mantenga su forma. Untar con mantequilla y sal y hornear por una hora aproximadamente en horno 150º C.

7

Poner los huesos con el apio, el puerro y la cebolla y hornear a 175º C. por 45 minutos hasta que los huesos estén bien dorados.

8

Echar esto a la olla junto con la pasta de tomate y los tomates frescos. Añadir 4 litros de agua. Dejar hervir hasta reducir a 1/2 litro, por un mínimo de 10 horas a fuego lento.

9

Esta preparación se llama demiglace. Dorar los cebollinos en mantequilla y flamear con el vino Marsala, dejando reducir el alcohol.

10

Añadir la pulpa de cerezas y 1 taza de demiglace y que reduzca nuevamente por 5 minutos mas.

Si te ha gustado la receta de Pechuga de Ganso en salsa de Cerezas y vino Marsala, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Aves y caza.

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1 comentario
pablo
muy buena, solo que impresiona muy larga la elaboración

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