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Receta de Perdices a la moda de Alcantara

Receta de Perdices a la moda de Alcantara
Ingredientes para hacer Perdices a la moda de Alcantara:
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Cómo hacer Perdices a la moda de Alcantara:
1

Limpias las perdices, deshuesar la parte delas pechugas, sacando los huesos por la parte del cuello dejando la piel del mismo, lo mas larga posible.

2

Rellenar con los hígados o el foie-gras y la mitad de las trufas, (que habremos hervido previamente con oporto) darle forma bridar y poner en marinada tres días con el resto del oporto.

3

Sacarlas de la marinada y dorar con la manteca de cerdo, mojar con la marinada y el oporto de hervir las trufas, cocinar asta estar tiernas, sacar las perdices y reducir el jugo de la cocción, colarlo y agregar las trufas restantes, quitar las cuerdas y servir con la guarnición al gusto.

4

Nivel de dificultad: 4.

5

Tiempo de preparación: 50 min.

6

Tiempo de cocción: 90.

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