- Ingredientes para la salsa:
Un dia antes de hornear el pernil, o con varias horas de anticipacion, se prepara un adobo poniendo en el vaso de una trituradora la cebolla picada, los ajos machacados y el aceite.
Se trituran bien.
Se vierte en un envase y se le agregan la salsa inglesa, 7 cdtas.
de la sal la pimienta, el vinagre, el oregano, el tomillo, el laurel y el jugo de naranja.
Se elimina el exceso de grasa del cochino.
Se frota con limon.
Se lava, se seca bien y se frota con las 2 cdtas de sal restantes. Se frota luego con el adobo.
Se deja en una bandeja grande en la nevera hasta el dia siguiente, dandole vueltas y bañandolo con el adobo de vez en cuando.
El pernil debe sacarse de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo.
Cuando se va a hornear se precalienta el horno a 400*C.
Se cubre con papel de aluminio, se mete al horno hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 4 horas, alrededor de 40 minutos por kilogramo.
Se sube la temperatura a 450*C.
Se descubre el pernil y se continua horneando bañandolo con su salsa de vez en cuando y dandole vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente unos 60 minutos.
Se saca la bandeja del horno, se saca el pernil y se pone aparte.
Se elimina el exceso de grasa que queda en la bandeja y se coloca esta en una olla pequeña sobre la hornilla a fuego mediano.
Se raspan muy bien las particulas adheridas al fondo y a los lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.
Se cocina la salsa revolviendo y agragando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco.
Se corrige la sazon si es necesario.
Se hierve y se cocina unos 10 minutos. Se pasa a traves de un colador.
Se hierve de nuevo y se sirve caliente al lado del cochino, cortando en tajadas delgadas que se espolvorean ligeramente con sal.
El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.
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