Se cuecen las carnes se revuelve la masa con la manteca, el achiote, la sa y se amasa bien hasta que la masa este suave y los ingredientes bien revueltos.
Se calienta aproximadamente 1/2 litro del caldo donde se cocieron las carnes y se expesa con un poco de la masa ya preparada se prepara una tortilla sobre la hoja de platano (de preferencia usar un molde pastel para darle la forma)formando como una costra para hacer pay de 2 1/2 centrimetos de expesor.
Se agregan las carnes y se le pone el caldo que se expeso,el tomate rebanado, el pimiento dulce, el chile picoso, se rectifica la sal.
Se prepara otra tortilla de 1 centimetro de espesor y se pone encima de todo lo anterior y se tapa con hoja de platano.
Se pone en una vaporera a baño maria por aproximadamente una hora hasta que la masa este bien cocinada esta receta es tipica de la region del sureste de Mexico en especial del estado de Yucatan en la peninsula de Yucatan.
el achiote es un condimento de la region sur de mexico y consiste en una pasta que hacen con una flor de una planta con el mismo nombre.
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