Asar los pimientos en la plancha fuerte para poderlos pelar (solo si son frescos).
En un cazo poner a estofar la manteca con la cebolla cortada fina, cuando empiece a dorarse agregar la carne de cerdo picada y las setas cortadas en trozos pequeños, rehogarlo durante 10 minutos.
Añadir el pan rallado , la guindilla, el tomillo, los piñones y una copa de vino de Jerez.
Sazonar con sal y pimienta molida, cocer despacio hasta que se consuma todo el liquido, después con una cuchara rellenar los pimientos, colocarlos en una cazuela de barro redonda, con todas las puntas de los pimientos hacia el centro de la cazuela.
Agregar el perejil, los ajos picados finos y el aceite por encima, meter en el horno y asar durante 5 minutos, entonces agregar 1 copa de vino de Jerez.
Asar 5 minutos mas y servir en la misma cazuela.
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