Los pimientos del piquillo van muy bien con el bacalao, el atún, los chipirones, los boquerones y todos los crustáceos. Realzan de forma muy especial los platos de huevos, ligan con el arroz, las patatas y las pastas y acomodan a la fragilidad de los hojaldres. Por último, desempeñan un magnífico papel como guarnición.
- Bechamel
Limpia bien los calamares y reserva las tintas.
Pica los ajos, las cebollas y los tomates y ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite.
Sazona y agrega los calamares limpios y el vino blanco.
Cierra la olla y cocina todo junto durante 5 minutos.
Retira los calamares y pícalos finamente. Disuelve las tintas con un poco de sal y agrégalas a la salsa.
Deja que hierva durante 5 minutos y tritura con la batidora.
Para la bechamel, pon el aceite en una sartén, agrega la harina y rehoga brevemente.
Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover.
Añade una pizca de sal y otra de nuez moscada.
Incorpora los calamares picados.
Mezcla bien y deja templar la masa. Introduce la masa en una manga pastelera de plástico y rellena los pimientos.
Colócalos en una placa de horno e introdúcela en el horno hasta que se calienten.
Sirve un poco de salsa negra en el fondo del plato y coloca encima los pimientos rellenos.
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