Limpia bien los pimientos, retira los tallos y la pepitas. Limpia bien las codornices por dentro y por fuera. Sazónalas.
Pela la manzana y córtala en gajos, introduce dentro de cada una, un gajo de manzana.
Rellena cada pimiento con una codorniz, una ramita de tomillo y un chorrito de coñac. Colócalos sobre una placa de horno, rocíalos con aceite y sazónalos.
Introduce en el horno previamente calentado a 200ºC, durante 30-35 minutos.
Cuando los pimientos estén hechos, sácalos a un plato, espera a que templen y pélalos. Resérvalos en el horno a 100ºC hasta el momento de servir.
Calienta en una cazuela la salsa que han desprendido los pimientos.
Añade un poco de perejil picado y un poco de harina de maíz refinada diluida en agua hasta conseguir el espesor deseado. Deja que reduzca un poco.
En el momento de servir, salsea bien los pimientos. Si queréis hacer codornices rellenas.
Podéis hacerlo con una lata de paté de buena calidad, fiambre de pechuga de pollo cortado en tiras y unos champiñones picados y salteados en aceite.
Después de cosidas se salpimientan, se untan con aceite y se asan al horno a unos 180º hasta que estén doradas y tiernas.
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