En un cazo, poner la leche en el fuego con la ramita de canela y llevara ebullición.
Mientras, en otro cazo, batir las yemas con 100 gr. de azúcar.
Aparte, desleír la harina con una cucharada de leche fría.
Retirar la ramita de canela y verter la leche con las yemas, junto con la harina desleída.
Mezclar bien.
Volver a poner el cazo en el fuego y cocer removiendo constantemente para que no se queme hasta que esté a punto de hervir.
Retirar y reservar.
Cortar las piñas por la mitad y a lo largo, quitar la pulpa y cortarla en daditos.
Añadir la crema y mezclar.
Rellenar las piñas con esta mezcla y espolvorear con el azúcar.
Poner al rojo vivo un quemador y pasarlo por encima del azúcar de la crema hasta que esta se tueste.
La parte superior tiene que quedar como una crema catalana.
Para 4 personas.
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