Receta de Pintxo de patata confitada y morcilla
Mezclar el algin con el zumo de mango. Batir y dejar reposar.
En otro bol disolver el calcic con el agua mineral.
Coger con la cucharilla de medias esferas o con la jeringuilla el zumo de mango y algin e irlo echando con cuidado en el agua con calci.
Dejar que se cueza un par de minutos. Sacar con la cuchara colador, lavar en agua y dejar reposar en el tupper con aceite de girasol hasta su uso. Mejor el mismo día.
Confitar las rodajas de patatas, en aceite después de haberlas cocido unos 10 minutos.
Pasar los trozos de morcilla por la plancha un par de minutos por lado.
Emplatar, con la patata, encima la morcilla, y al final el ravioli de mango, un poco de perejil picado y escamas de sal.
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