Limpiar debidamente la carne de caza y trozarla en cubos, de tamaño mediano.
Colocar en un bol y condimentar con sal, pimienta y vinagre.
Marinar la carne con mermelada de rosa mosqueta. Conservar por unos minutos.
Condimentar con enebro y clavo de olor, previamente molidos en un mortero.
Conservar hasta su utilización.
Asar zanahorias y cebollas y cortarlas en pedazos medianos. Retirar el excedente de cáscara que esté quemada en exceso.
Limpiar y cortar puerros, aprovechando solamente su parte blancuzca. Cortar en trozos medianos.
Para el armado de la brochette, intercalar los trozos marinados de ciervo y liebre, con las verduras previamente cortadas. Llevar a la parrilla, a fuego fuerte, y dejar cocinar.
Una vez que la carne y los vegetales se hayan cocido, retirar del fuego y servir.
Acompañar con el pan recién horneado.
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