- Para la salsa holandesa:
Para elaborar la salsa holandesa, poner en un cazo la mantequilla a fundir; cuando esté fundida, retirar la espuma.
Templar un bol al baño maría, verter dentro el zumo de limón y agregar las yemas.
Batir bien con una varilla hasta que vaya montando.
Sazonar y añadir la mantequilla fundida poco a poco, sin dejar de batir. Reservar.
Abrir las ostras y soltarlas. Reservar la carne y el jugo. Tirar las conchas planas y colocar las profundas sobre una placa de horno cubierta con sal gruesa.
En una sartén, con un poco de aceite, saltear las espinacas picadas con unas hojas de perejil.
Salpimentar e incorporar la nata y el caldo de las ostras. Dejar reducir un poco.
Colocar sobre caca concha un poco de salsa de espinacas, la carne de la ostra y cubrir con un poco de salsa holandesa.
Gratinar en el horno durante 2-3 minutos.
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