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Receta de Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa

Receta de Piquillos rellenos de vieiras con salsa holandesa
Características adicionales: Popular en Primavera-Verano, Ideal acompañar con vino tinto de crianza
Ingredientes:
  • Para la holandesa:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

Extiende los pimientos sobre una fuente apta para el horno.

2

Sálalos, riégalos con un poco de aceite e introduce en el horno a 180ºC durante 10 minutos.

3

Para la salsa holandesa, pon la mantequilla a fundir, retírale el suero.

4

Pon a calentar agua en una cazuela (sin que hierva).

5

Pon las yemas en un recipiente de cristal, colócalo sobre la cazuela y monta las yemas con una varilla manual.

6

Vierte la mantequilla fundida sin dejar de batir.

7

Vierte el zumo de limón y una pizca de sal y mezcla bien.

8

Pica finamente la cebolleta y los ajos y pon a pochar en una sartén con aceite.

9

Abre, limpia las vieiras y salpimiéntalas.

10

Incorpóralas a la sartén y rehoga brevemente. Vierte el brandy y flambea.

11

Agrega el vino blanco y un poco de perejil picado.

12

Dale un hervor y deja templar.

13

Rellena los pimientos, colócalos sobre las conchas de las vieiras, riégalos con un poco de salsa holandesa y gratina brevemente en el horno.

14

Sírvelas en una fuente y decora con una rama de perejil.

15

Antes de abrir las vieiras se recomienda cepillarlas externamente para eliminar los restos de suciedad adheridos a la concha.

16

Posteriormente, se pueden meter en el horno durante 2-3 minutos, para que la apertura resulte más sencilla.

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