Partimos los calabacines y las berenjenas en taquitos pequeños (si son muy frescos los podemos dejar con su piel).
En una sartén con seis cucharadas de aceite ponemos a sofreír la cebolla y el pimiento verde cortados también en taquitos pequeños.
Cuando esté amarillenta y blandita la cebolla, introducimos los calabacines y la berenjena.
Dejamos que se rehogen y añadimos el vaso de vino blanco y la salsa de tomate.
Salamos al gusto y dejamos cocer unos 10 minutos.
Cuando el pisto está casi cocinado, añadimos el arroz y dejamos que se rehoge con la verdura.
Según el arroz va absorbiendo el jugo del pisto le añadimos un poco de caldo vegetal o de agua.
Transcurridos unos 20 minutos y sin dejar de remover y de agregar líquido según nos lo pida el arroz, tendremos un exquisito pisto con arroz.
Ponemos a punto de sal al final de la cocción del arroz.
Si te ha gustado la receta de Pisto de calabacín con arroz, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Calabaza.