Vamos a empezar preparando las verduras para hacer el pisto. Lavamos bien y picamos en cuadraditos la cebolla y el pimiento verde, pelamos y picamos también en cuadraditos el calabacín. La berenjena la cortaremos en el momento justo de echarla a la sartén para que no se nos oxide y los tomates los pelaremos antes de picarlos en cuadraditos y sin las pepitas tal y como veíamos en la receta de Gratinado de Arroz con Verduras y Queso.
En una sartén grande ponemos aceite hasta que nos cubra el fondo y a fuego medio - bajo añadimos la cebolla. Ahora es el turno de la berenjena. La pelamos bien, partimos en cuadraditos y la añadimos a la sartén junto a la cebolla y dejamos pochar unos 10 minutos. Pasados los 10 minutos añadimos el pimiento verde, el calabacín y los ajos. Revolvemos bien y dejamos pochar otros 10 minutos. Ya han pasado los 10 minutos, añadimos el pimentón y revolvemos bien, añadimos inmediatamente el tomate para que no se nos queme el pimentón, echamos la sal y revolvemos todo. Ya tenemos todos los ingredientes del pisto en la sartén así que dejamos cocinar a fuego bajo durante 1 hora. Mientras tanto prepararemos las patatas.
Las patatas las cortamos en panadera y freimos en abundante aceite. Cuando estén listas las ponemos en una fuente y reservamos. Es conveniente que estén casi frías para poder manejarlas mejor cuando preparemos las cestitas. Cuando tengamos las patatas y el pisto listos pasamos a preparar las cestitas.
En la bandeja del horno colocamos un poco de papel de horno por cada cestita que vayamos a preparar. Encima del papel de horno colocamos el emplatador y vamos colocando una hilera de patatas montando un poco cada patata con la siguiente alrededor de la pared interior del emplatador. Si os cuesta trabajo podéis mojar con un poco de aceite la pared interior del emplatador para que las patatas se peguen mejor. Cuando tengamos toda la pared cubierta ponemos alguna patata tapando bien el fondo para que no se nos escape nada de el relleno. Una vez tengamos la cestita solo nos queda ir poniendo los ingredientes del relleno. Precalentamos el horno a 160º C. Empezaremos poniendo pisto mas o menos hasta la mitad de la cestita, le añadimos el jamón picado y con la ayuda de otro emplatador mas pequeño cortamos el queso de forma redonda que nos servirá como tapa de la cestita. Metemos al horno y dejamos hacer 10 minutos.
Pasados los 10 minutos sacamos las cestitas y les añadimos el huevo. Volvemos a meter en el horno a la misma temperatura y dejamos hacer hasta que nos cuaje el huevo. Si os gusta la yema estallada no hay problema, se estalla y se hará igual.
Sacamos del horno y con la ayuda de una espatula quitamos las cestitas de la bandeja del horno. Pasamos un cuchillo por el borde interior del emplatador para despegar bien las patatas y con cuidado sacamos el emplatador. No me digais que no tiene buena pinta?.
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