Se pone en la olla express la cebolla, el tomate y el ajo muy picadito con un chorreón de aceite, se añade el pollo hasta que se dore.
Una vez esté dorado el pollo, se le añade el perejil muy picado, la sal, las especies, la pastilla de caldo y el azafrán y se tapa la olla unos 10 o 15 minutos.
Mientras se hace el pollo, se fríe un puñado de almendras y se reserva.
Pasados los 15 minutos, se abre la olla y se añade un puñadito de pasas y unas cuantas aceitunas negras y verdes. Si se desea, se puede añadir también patatas cortadas en trozos grandes.
Tapar la olla y dejar otros 15 minutos. Mientras esperamos que se haga el pollo, se van cociendo las ciruelas. Una vez cocidas, se escurre el caldo y se reservan.
Cuando ya el pollo se ha hecho, sacar un poquito de la salsa y echársela a las ciruelas con un poquito de canela molida.
Sacar el pollo de la olla y poner en una fuente, echar las almendras por encima y las ciruelas.
Disfruta del pollo a la moruna, típico de Ceuta y Melilla, en España.
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