Precalentar el horno a 220º C.. Fundir la mantequilla en una sartén grande, junto con el aceite, y poner el pollo en la sartén.
Cocerlo sobre fuego vivo, dándole la vuelta constantemente, de 5 a 10 minutos, hasta que se dore.
Pasarlo entonces a una fuente ovalada mediana. Conservar el fondo de cocción, después de haberlo colado.
Condimentar el pollo con la sal de apio y la pimienta. Insertar bajo los muslos los ajos las ramitas de romero y tomillo.
Rociarlo con un tercio del caldo de pollo y hornearlo, tapado, durante 45 minutos. Retirar la tapa y proseguir la cocción durante otros 15 minutos.
Retirar el pollo del horno , pasarlo a una fuente de servicio precalentada y conservarlo en el horno apagado o en un calientaplatos mientras se prepara la salsa.
Colar el fondo de cocción del pollo. Añadir el caldo restante y llevarlo a ebullición, revolviendo constantemente.
Hervir hasta que la salsa se reduzca a la mitad y dejar que se enfríe un poco antes de incorporar la nata, sin dejar de revolver.
Servir el pollo rodeado de las ramitas de tomillo y romero. Servir aparte la salsa muy caliente.
Para que este plato resulte más sabroso, añadir al caldo frío 2 cucharadas de vino blanco o BRANDY.
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