Limpia y lava el pollo, sécalo, rocíalo con la mitad del zumo de limón, salpiméntalo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado.
Pica el bacon, no muy finamente y saltéalo en una cazuela hasta que esté bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo.
Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos.
Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes.
Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela.
Salpimenta y échale 1 cucharadita de azúcar para contrarrestar la ácidez del tomate.
Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales.
Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma.
Sírvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.
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