Pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas y las ponemos en un colador.
Las espolvoreamos con sal y dejamos que suelten el jugo amargo durante una hora.
Las secamos con papel de cocina.
Pelamos y troceamos en brounoisse (picadito fino) la cebolla y los ajos.
Doramos los trozos de pollo en una sartén con aceite y los reservamos.
Quitamos casi todo el aceite y en ese sartén, sofreímos la cebollas.Cuando estén un poco blandas, añadimos los ajos, la berenjena, la sal, la pimienta y un pellizco de azafrán.
Agregamos ½ litro de agua y cocemos la verdura hasta que reduzca la salsa.
Precalentamos el horno a 180ºC y en una fuente de horno asamos el pollo durante 40 minutos.
Pasamos la salsa de berenjenas por una batidora y después por el colador chino y acompañamos el pollo asado con esta salsa de berenjenas.
Para 4 personas.
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