Primero cocina el pollo en agua hirviendo y escurre cuando esté listo. Puedes añadir el agua condimentos y verduras para potenciar el sabor si lo deseas.
Aparte, tritura en una licuadora el jugo de naranja con un poco de agua y el resto de ingredientes menos la mantequilla. El resultado debe ser un liquido más o menos homogéneo.
Engrasa con mantequilla un molde refractario, coloca las piezas de pollo y baña con la salsa hecha anteriormente. Hornea por unos 20 minutos a 200º C. Revisa que haya suficiente líquido y ve bañando las piezas en el jugo de tanto en tanto, añade más agua si es necesario.
Sirve y disfruta del pollo enchipotlado acompañando con tortillas mexicanas.
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