Dejar en remojo las alubias desde la noche anterior.
Poner al fuego olla alta con 2/4 partes de agua y echar los chorizos y las morcillas (pinchados con un tenedor), las alubias y la oreja o careta de cerdo.
Cuando empece a hervir, tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocer durante 1 hora y 1/2.
Transcurrido este tiempo echar la col troceada y las patatas, cortadas a tacos grandes.
Rectificar de sal y mantener la olla tapada y a fuego lento durante alrededor de 3/4 de hora más, hasta que todo esté tierno.
Entonces retirar del fuego y dejar reposar durante unos 20 minutos.
Antes de servir, trocear las morcillas, los chorizos y la oreja o careta en trozos regulares.
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