Lavamos los puerros, cortamos primero en cuatro partes, a lo largo, y luego en trozos pequeños.
Pelamos y lavamos las patatas que cortamos en dados.
Cortamos el pan en pequeños trozos.
Derretimos la mantequilla en una sartén.
Freímos el pan.
Retiramos y reservamos.
Vertemos 2 litros de agua en una cazuela.
Salamos e introducimos las patatas y los puerros.
Cocemos durante 30 minutos.
Separamos las claras de las yemas en crudo.
Batimos las yemas en un tazón y agregamos poco a poco 1 cucharón del líquido de cocción de las patatas.
Incorporamos a la cazuela removiendo con una varilla o una batidora.
Servimos en una sopera y acompañamos con el pan frito.
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