Quitar el extremo al puerro y las hojas verdes, dejando el tallo cerrado.
Lavar y cortar en tres partes cada puerro, ponerlos en un cestillo para cocer al vapor, y cocer en un fondo de agua unos diez minutos con la olla tapada.
Retirar el cestillo y dejar escurrir mientras se enfrían.
Apretar los puerros con las manos para comprobar que han perdido el agua y secar con papel absorbente. Salar ligeramente y pasar por harina.
Batir los huevos con una pizca de sal y nuez moscada; añadir la almendra en polvo y rebozar los puerros uno por uno.
Empanar en un plato con abundante pan rallado, dándoles forma de rulo y cerrando los bordes con el pan rallado.
Deben tener una buena costra, por lo que se pueden volver a pasar por huevo y pan rallado de nuevo.
Freir en una sartén con aceite de oliva bien caliente; retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Después de fritos, colocar en una fuente de horno y cubrir con lonchas de queso brie. Gratinar durante dos minutos y servir calientes.
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