- Prealistar todos los ingredientes.
- Cortar las papas en lamina delgadas o en cuadros del mismo tamaño ( esto se realiza para que las papas se cocinen de forma homogénea)
- Poner a cocinar en una olla la papa hasta que este blanda o en punto para realizar pure. Retirarla y reservar.
- Picar la pancetta en cuadros medianos y ponerla a dorar en un sartén.
- Cuando tengamos el paso 3 adicionar la mantequilla y la crema de leche a la papa ( lo ideal es realizar esto caliente para que la mantequilla derrita con el calor de la papa).- Espichar con un tenedor la papa hasta que se haga pure.- Adicionarle la pancetta o tocineta dorada al pure y mezclar.
- En una refractaria poner el puré y que este quede bien distribuido.
- Adicionarle los dos quesos rallados encima ( parmesano y mozarrella).
- Calentar el horno a 180 grados centigrados e introducir la refractaria durante unos 15 a 20 minutos hasta que gratine el queso.
- Plato terminado.
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