En un recipiente echar los huevos, añadir el azúcar y batir durante 8 minutos con un batidor manual como si fuera para tortilla, hasta que el preparado quede esponjoso. Incorporar poco a poco la harina, removiendo lentamente hasta mezclar todo bien. Debe guardarse la masa bien esponjosa. Añadir la ralladura de limón. Untar un molde con mantequilla y espolvorearlo ligeramente con harina; darlo vuelta para que caiga el sobrante. Echar la mezcla preparada en el molde e introducirlo en el horno a temperatura suave durante unos 45 minutos aproximadamente. Pinchar el queque con una aguja larga para comprobar su punto de cocción.Una vez cocido, retirarlo del horno y dejar que se enfríe lentamente. Ponerlo sobre una rejilla, y una vez frío, colocarlo en una fuente y espolvorearlo con azúcar flor.
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