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Receta de Queso camembert (elaboracion)

Receta de Queso camembert (elaboracion)
Ingredientes para hacer Queso camembert (elaboracion):
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Cómo hacer Queso camembert (elaboracion):
1

El porcentual de cuajo por litro de leche sera el indicado por el fabricante del cuajo.

2

La temperatura de secado aproximadamente 12 grados centigrados con una humedad del 85 al 90 %.

3

Los moldes ideales para el secado, canastitas deesterilla fina.

4

Calentar la leche a una temperatura de 28 a 30 grados centigrados, agitandola con una espumadera para que el calentamiento sea uniforme.

5

Retirar del fuego.

6

Agregar el cuajo de a poco, agitando la leche para que se mezcle bien.

7

Dejar descansar hasta que coagule.

8

La leche estara cuajada cuando al introducir una paleta de madera, esta no se caiga.

9

Colocar en moldes agujereados (10 cm. de diametro x 2 de altura) con la ayuda de una espumadera.

10

A medida que va escurriendo el suero, rellenar el molde con mas cuajada.

11

Una vez completado el molde, con la ayuda de una tablita estriada o una rejilla, se les da una vuelta completa para facilitar el escurrimiento del suero.

12

A las 24 horas se saca del molde y se sala el contorno y la cara superior frotando con la mano.

13

Despues de 8 horas, se voltea y se sala la otra cara.

14

Se vuelve a colocar en un molde hasta que el queso adquiera consistencia, luego de ello, a los dos dias ya se puede consumir.

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15 comentarios
Su valoración:
Jorda
Y las proporciones? Y los hongos?? Para 3l de leche cuanto cuajo hay que añadir??
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Joan Sarsal
Supongo que aparte del cuajo hay que añadir algún fermento específico para hacer queso Camembert.
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walter ducos
¿no se lo deja madurar mas de dos para obtener la sasón necesaria para que resulte un camambert mas sustancioso?
¿no se debe dejar parte del suero para utilizar una pequeña cantidad que madurando vaya de a poco mejorando la calidad del queso haciendo agregados en el momento de cortar la cuajada? saludos y gracias por la receta
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Alejandro
¿y la inoculación de los hongos?
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chefgonin
Una kk .... eso no es camembert y así no va a salir ...
rodolfo guillen
Muy buena la receta, gracias por publicarla
josé luis
excelente descripción del procedimiento; quizá valdria la pena presentar el proceso en un video, claro está obviando los tiempos para su desarrollo. gracias
Jose Vicente Salazar Macias
Para mi ha sido una gran receta con la idea de poner en practica y montar un negocio
rodolfo
faltar detallar la elaboracion del queso, no se menciona los cultivos que se usan , ni tampoco el asperjillos que se usa y como se usan.
maría guadalupe montoya mata
esta bien de echo lo voy a elaborar en mi escuela para despues exponerlo ante mis compañeros pero lo que no me gusto es que no ponen exactamente la cantidad exacta de ingredientes y tienen muy mala ortografía y muy mala presentación de su pagina, bye los amo y los adoro

Receta de Queso camembert (elaboracion)
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