El queso helado es uno de los postres más emblemáticos de Arequipa, Perú, con raíces que se remontan a la época colonial. A pesar de lo que su nombre sugiere, no contiene queso en su preparación. Su denominación nace de su apariencia: una mezcla blanca, cremosa y ligeramente granulada que, al servirse congelada de manera artesanal, recuerda visualmente a las tajadas de queso fresco. Perfume de canela, clavo de olor y coco tostado envuelven esta delicia, que se caracteriza por su sabor especiado y su textura suave y refrescante.
En RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer queso helado arequipeño. ¡A la cocina!
Empieza tostando el coco rallado en una olla a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente dorado. Asegúrate de removerlo constantemente para evitar que se queme.
Aparte, en otra olla pon a hervir la leche junto con la leche evaporada y, si deseas una textura aún más cremosa, incorpora también crema de leche.
Aromatiza con unas ramas de canela y la esencia de vainilla. Además, puedes utilizar otras especias como anís o clavos de olor. Enriquécelo con las especias que prefieras.
En este momento, también puedes endulzar con azúcar. Remueve bien para que se disuelva completamente en la leche caliente.
Deja que hierva a fuego bajo. Puedes tapar la olla y dejar que la mezcla se infusione con el aroma de las especias durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que rebalse o se evapore en exceso.
Destapa la olla, apaga el fuego e incorpora el resto de ingredientes. Primero, añade la yema de huevo una por una. Ni bien agregues una, remueve rápidamente con un batidor de globo para evitar que se coagule y lograr que se integre bien a la mezcla.
Añade la leche condensada, remueve bien y vierte la mezcla en un bowl para congelar. Además, no olvides retirar las ramas de canela antes de llevarla al congelador.
Cuando notes que la crema comienza a congelarse, raspa los bordes con una cuchara o espátula y vuelve a llevar al congelador. Repite este proceso cada cierto tiempo durante unas 2 horas.
Cuando la mezcla tenga una textura similar a un granizado, remueve bien y sirve de inmediato. Puedes decorar espolvoreando canela en polvo por encima. ¡Listo el helado cremoso de queso arequipeño! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
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Tradicionalmente, este postre se enfriaba al instante mientras se preparaba. Para ello, se vertía la mezcla caliente en una gamela metálica colocada dentro de un barril de madera lleno de hielo, traído desde los nevados cercanos. Este método artesanal (similar a un baño María invertido) permitía que la leche se enfriara rápidamente. Al batirla de forma constante, comenzaba a congelarse, especialmente en los bordes, formando capas delgadas con una textura cremosa y ligeramente granulada, característica del queso helado peruano.
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Valor nutricional
(por comensal)
- Calorías: 69 kcal
- Proteínas: 14 g
- Grasas: 36,3 g
- Carbohidratos: 78,8 g
- Fibra: 0,8 g