Esta pieza de carne es mucho mas jugosa que el redondo de ternera.
Pedir en la carniceria el rabillo y decirle al carnicero que lo ate.
En la olla expres poner un poco de aceite y freir un ajo. cuando esté frito sacarlo.
Poner el rabillo y freirlo para sellarlo, cuando esté frito sacarlo.
En el aceite anterior poner cebollas ( el numero depende del peso del rabillo) para 1Kg mas 1/4, poner dos cebollas grandes partida en trozos, zanahorias, según el gusto y tomate natural sin piel ni pepitas, partido en trozos.
Todo ello se pone a pochar.
Cuando este pochado se mete con todo ello el rabillo y se riega con un vaso de vermout rojo.
Se deja evaporar y se añade caldo de carne (puede ser vobril), se rectifica de sal y se cierra la olla cociendo en una olla rapida aprox 20 min.
Cuando la olla no lo permita, la abrimos y sacamos la carne dejando enfriar y luego la metemos en la nevera para partirla mucho mejor AL DIA SIGUIENTE.
CON LA SALSA SACAMOS LAS ZANAHORIAS, Y EL RESTO LO PASAMOS POR EL PASAPURE, LE INCORPORAMOS A LA SALSA LAS ZANAHORIAS Y CUANDO PARTIMOS LA CARNE EN RODAJAS SE ACOMPAÑA DE LA SALSA CON LAS ZANAHORIAS.
ES UNA RECETA APAR HACER CON ANTERIORIDAD Y EXCENTE SI TENEMOS INVITADOS.
Si te ha gustado la receta de rabillo de cadera de ternera en salsa, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Carne.