Ternera

Receta de Rabo de ternera San Fermín

Receta de Rabo de ternera San Fermín
Características adicionales: Popular en Primavera-Verano, Ideal acompañar con vino tinto de crianza
Ingredientes para hacer Rabo de ternera San Fermín:
  • Para 4 personas:
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Cómo hacer Rabo de ternera San Fermín:
1

Limpia los pimientos.

2

Colócalos en una bandeja de hornear.

3

Riégalos con un chorro de aceite, sálalos e introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos.

4

Cuando estén hechos, deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y resérvalos.

5

Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso.

6

Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.

7

Pica las verduras (reserva un diente de ajo) y ponlas a pochar en la olla rápida.

8

Añade unos granos de pimienta negra en grano.

9

Vierte el vino y un poco de agua.

10

Incorpora los trozos de rabo y ciérrala.

11

Deja cocer durante 30-40 minutos.

12

Retira los trozos de carne y pasa la salsa por el pasa purés.

13

Pon la salsa en una olla e introduce la carne.

14

Pica finamente el diente de ajo reservado anteriormente y añádelo a los pimientos.

15

Riégalos con un chorro de aceite y sálalos.

16

Sirve en una fuente los pimientos y en otra el rabo espolvoreado con perejil picado.

17

La carne tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso.

18

Este tipo de guisos mejoran si reposan, por tanto agradecen que se preparen de víspera y calentarlos en el momento de servir.

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1 comentario
Juan
Esta receta es una de las que hizo famoso a Carlos Arguiñano, el día que la presentó en televisión, acababan de empezar los San Fermines y la verdad que el tío fue un espectáculo
Receta de Rabo de ternera San Fermín