- Para 4 personas:
Limpia los pimientos.
Colócalos en una bandeja de hornear.
Riégalos con un chorro de aceite, sálalos e introduce en el horno a 180ºC, durante 30 minutos.
Cuando estén hechos, deja que se templen, pélalos, córtalos en tiras y resérvalos.
Corta el rabo con un cuchillo, haciendo las incisiones entre las vértebras para no astillar el hueso.
Sazona la carne, pásala por harina y dórala en una sartén con aceite.
Pica las verduras (reserva un diente de ajo) y ponlas a pochar en la olla rápida.
Añade unos granos de pimienta negra en grano.
Vierte el vino y un poco de agua.
Incorpora los trozos de rabo y ciérrala.
Deja cocer durante 30-40 minutos.
Retira los trozos de carne y pasa la salsa por el pasa purés.
Pon la salsa en una olla e introduce la carne.
Pica finamente el diente de ajo reservado anteriormente y añádelo a los pimientos.
Riégalos con un chorro de aceite y sálalos.
Sirve en una fuente los pimientos y en otra el rabo espolvoreado con perejil picado.
La carne tiene que estar muy hecha y se tiene que separar fácilmente del hueso.
Este tipo de guisos mejoran si reposan, por tanto agradecen que se preparen de víspera y calentarlos en el momento de servir.
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