Cortar a trozos el rabo por la coyunturas que tiene y dejarlo en remojo cubierto con agua fría durante 2 o 3 horas para que suelte la sangre que pueda tener.
En una olla con aceite poner el rabo escurrido junto a los tomates, la cebolla y el ajo, todo pelado y picado, y las hojas de laurel.
Echar el vino y el agua hasta que quede todo cubierto. Salar y poner la olla a fuego suave para que se haga poco a poco hasta que el rabo esté tierno.
Cuando esté hecho pasar los trozos de rabo a una cazuela de barro, colar la salsa y echarla en la cazuela. Llevar al fuego unos minutos para que dé un último hervor.
Servir el estofado de rabo de toro acompañado de patatas cortadas en gajos, fritas o asadas con finas hierbas.
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