Receta de Ragú de vaca con verduras
Se calienta el aceite en una cacerola y se dora la carne por todos lados; se pasa a una fuente y se reserva. En el mismo aceite se sofríe la cebolla picada y el ajo pelado y machacado.
Cuando empiece a tomar color, se espolvorea la harina se revuelve y se dora durante un minutos más. Se va añadiendo el vino poco a poco junto con la mostaza y la hoja de laurel.
Se incorpora la carne a la cazuela, se le da unas vueltas, se salpimienta y se baña con el caldo caliente.
Se tapa bien la cazuela y se deja cocer la carne a fuego lento durante una hora aproximadamente.
Pasado este tiempo, se agregan las patatas y las zanahorias raspadas y enteras y se cuecen quince minutos.
Se incorporan entonces los guisantes, se rectifica de sal si fuera necesario y se continúa la cocción unos 10-15 minutos más, hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Se saca a la mesa el ragú espolvoreado con un poco de perejil picado.
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