Pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal, la cabeza de rape y unas ramas de perejil hasta conseguir un caldo de pescado.
Para preparar la verdura, pela las patatas y la cebolla. Corta las patatas en rodajas y la cebolla en juliana.
A continuación, pon todo a freír en una sartén con aceite hasta dorarlas.
Cuando ya estén listas las patatas, colócalas en una placa de horno y vierte un poco de caldo.
Salpimienta el pescado, sin piel, colócalo sobre placa de horno y riégalo con un poco de aceite. Puedes usar el mismo aceite de la cocción de las verduras.
Introduce en el horno a 220º C. y cocina el rape durante 20 minutos.
Sirve el pescado en una fuente amplia, al lado coloca las patatas con cebolla. Vierte un chorrito de vinagre sobre el pescado.
Aparte, filetea los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Agrega unas rodajas de guindilla picante y saltea brevemente.
Para hacer una salsa para el rape, mezcla el ajo con las guindillas junto con el caldo resultante de asar el rape. Espolvorea con perejil picado y pon nuevamente al fuego, removiendo un poco hasta que ligue.
Riega el pescado con el refrito y adorna con unas ramas de perejil. El rape al horno con patatas es una plato típico, fácil de hacer y delicioso! Y si te gusta este pescado puedes probar las brochetas de rape a la parrilla.
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- Pide al pescadero que te limpie el rape, separando y reservando el tronco, las dos mitades de la mandíbula inferior y el hueso de la cabeza