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Receta de Rape al Romero

Receta de Rape al Romero
Ingredientes:
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Pasos a seguir para hacer esta receta:
1

1 Preparación: Deshuesar el pescado, cortar en lomos y éstos en filetitos.

2

Salpimentar.

3

En la cazuela depositar los recortes y el hueso de rape, cubrir con agua ligeramente salada, añadir los trozos de puerro, cebolla y zanahoria.

4

Con estos ingredientes hacer un caldo, también llamado fumet.

5

2 para la guarniciónPelar los tomates, cortarlos en horizontal por la mitad, quitarles las pepitas y el agua que contengan y trocear en dados.

6

Pelar las patatas, cortarlas en dados y cocerlas con agua y sal.

7

3 cocciónPoner a fuego medio una cazuela con el aceite, la chalota picada y la mantequilla.

8

Cuando la cazuela haya cogido calor, añadir los filetes de rape enharinados y dorarlos por los dos lados durante dos minutos.

9

Incorporar el vino blanco y el tomate.

10

Rehogar un poco y añadir una tacita (de las de café) del caldo de pescado.

11

Tapar y tener 5 minutos.

12

Mover y dar la vuelta al rape a media cocción.

13

4 presentaciónAl servir, añadir unas hebras de romero, espolvorear con perejil picado y acompañar con las patatas.

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