1 Preparación: Deshuesar el pescado, cortar en lomos y éstos en filetitos.
Salpimentar.
En la cazuela depositar los recortes y el hueso de rape, cubrir con agua ligeramente salada, añadir los trozos de puerro, cebolla y zanahoria.
Con estos ingredientes hacer un caldo, también llamado fumet.
2 para la guarniciónPelar los tomates, cortarlos en horizontal por la mitad, quitarles las pepitas y el agua que contengan y trocear en dados.
Pelar las patatas, cortarlas en dados y cocerlas con agua y sal.
3 cocciónPoner a fuego medio una cazuela con el aceite, la chalota picada y la mantequilla.
Cuando la cazuela haya cogido calor, añadir los filetes de rape enharinados y dorarlos por los dos lados durante dos minutos.
Incorporar el vino blanco y el tomate.
Rehogar un poco y añadir una tacita (de las de café) del caldo de pescado.
Tapar y tener 5 minutos.
Mover y dar la vuelta al rape a media cocción.
4 presentaciónAl servir, añadir unas hebras de romero, espolvorear con perejil picado y acompañar con las patatas.
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