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Receta de Rape con cigalitas y hongos a la plancha

Receta de Rape con cigalitas y hongos a la plancha
Ingredientes para hacer Rape con cigalitas y hongos a la plancha:
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Cómo hacer Rape con cigalitas y hongos a la plancha:
1

Preparamos lo que se llama el aceite de cigalitas de la siguiente manera.

2

Pochamos la chalota picada en brounoisse, añadimos las cáscaras y cabezas de las cigalas y dejamos cocer durante un cuarto de hora.

3

Flambeamos con el coñac, dejamos cocer 5 minutos y colamos.

4

Hacemos un puré de patatas con la patata cocida y con la leche.

5

Troceamos las verduritas y las escaldamos en agua hirviendo.

6

Picamos las sobras de las verduritas y las pochamos con un poco de chalota, que lo mezclamos con el puré de patata y un poco de aceite de cigalitas.

7

Pochamos la cebolleta en dados y añadimos el resto de la guarnición y un poco del aceite de perejil.

8

Cocinamos a la plancha el rape, los hongos y las cigalitas y componemos el plato con los distintos elementos.

9

Para 4 personas.

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