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Receta de Rapito con salsa de cava y ciruelas pasas

Receta de Rapito con salsa de cava y ciruelas pasas
Ingredientes para hacer Rapito con salsa de cava y ciruelas pasas:
  • Para 4 personas:
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Cómo hacer Rapito con salsa de cava y ciruelas pasas:
1

Extraemos cuatro supremas del rape y, con la espina central y la cabeza, hacemos un fumet o caldo de pescado para utilizar más adelante.

2

Por otro lado, cortamos los puerros en juliana (a tiras finas) y los lavamos.

3

En una placa de horno colocamos las supremas del rape salpimentadas y asamos a fuego fuerte con la mitad de la margarina, la mitad del cava y media tacita del fumet o caldo de pescado.

4

Asamos unos 3 minutos, retiramos y reservamos en un lugar caliente.

5

Con la margarina restante, salteamos los puerros y las ciruelas pasas, salpimentamos, añadimos la harina, el fumet, el cava y la nata líquida y dejamos que se espese durante 5 minutos a fuego suave.

6

Rectificamos la salsa de sal y nuez moscada.

7

Colocamos en un plato la salsa de puerros y ciruelas y cubrimos con las supremas, añadiendo parte de la salsa también sobre el pescado.

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