Una de las tradiciones más populares en Argentina, es la pasta del domingo, que compite cuerpo a cuerpo con el asado. Para muchos, preparar pasta, lo remonta a su infancia, cuando al llegar a la casa de los abuelos, encontraban la mesa de la cocina tapizada de los raviolis que la abuela amasaba desde muy temprano. Hoy queremos rendirle homenaje a ese recuerdo y enseñarte a preparar pasta rellena casera de manera sencilla, para que puedas compartirlo en familia cuando quieras.
En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer raviolis caseros rellenos. ¡Vamos a cocinar!
- Para la masa
- Para el relleno
- Para la salsa
El primer paso para hacer raviolis caseros es preparar la masa. Coloca la harina en un recipiente y haz un hueco en el centro (también puedes hacerlo directamente sobre la mesada formando una corona con la harina) y añade allí el resto de los ingredientes: huevo, agua, aceite y sal.
Comienza a integrar del centro hacia afuera y amasa unos minutos hasta formar un bollo homogéneo y liso. Vuelve a colocarlo en un recipiente, cúbrelo con un repasador y deja reposar por 20 minutos.
Mientras tanto, prepara el relleno. Mezcla en un recipiente la ricota con el queso rallado. Pica el jamón en pequeños cubos y agrégalo a la ricota.
Para la salsa, vierte una cucharada de aceite en la sartén. Cuando tome temperatura, agrega el ajo picado y enseguida el tomate triturado. Deja cocinar a fuego mínimo durante 15-20 minutos.
Ahora continúa con la masa. Divide el bollo en 4 porciones y comienza a trabajar cada uno en la máquina sobadora. Primero, soba la masa pasándola varias veces por los números 1 y 2, doblándola masa y en diferentes direcciones. Luego, procede a estirarla pasándola 1 vez por los números siguientes, del 3 al 8, para que quede bien fina.
Truco: si no tienes máquina sobadora, puedes realizar este paso con palo de amasar. Aunque es un poco más laborioso, resulta igualmente efectivo.
Apoya sobre la mesada enharinada. Repite con las 3 porciones de masa restantes.
Enharina la raviolera, cúbrela con masa y coloca relleno en cada uno de los espacios. Debes poner una porción adecuada: ni muy poco para que no queden llenos de aire, ni demasiado para que cierren bien y no exploten al cocinar.
Humedece todos los bordes, tanto los exteriores como los internos y tapa con otra porción de masa. Pasa un palo de amasar por encima para marcar los raviolis y presiona bien para retirar el aire.
Da vuelta al molde y con un golpe seco, desmolda los raviolis. Luego termina de separarlos con la ayuda de un cuchillo o con la rueda corta ravioles. Repite los pasos 7 al 9 hasta utilizar toda la masa y el relleno.
Lleva al fuego una cacerola amplia con abundante cantidad de agua. Una vez que hierba, echa los raviolis. Cuando suban, déjalos cocinar 1 minuto más y luego retira. Mientras tanto, si es necesario, calienta la salsa.
Ya puedes servir los raviolis caseros rellenos, bañarlo con un cucharón generoso de salsa y una lluvia de albahaca fresca para darle el toque final. ¡A comer! Cuéntanos tu opinión sobre esta receta en los comentarios. También comparte con nosotros, foto de tu plato terminado.
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