Ata el redondo y salpimiéntalo.
Pon aceite en una cazuela (4 cucharadas).
Dóralo bien y guísalo durante 30 minutos a fuego suave.
Retira el redondo, e incorpora las cebollas picadas y los ajos pelados y enteros.
Añade la harina y rehoga brevemente.
Vierte el vino y el caldo y cuece a fuego medio durante 15-20 minutos.
Con una batidora tritura la salsa y pásala por un chino.
Colócala nuevamente en la cazuela.
Trincha el redondo en lonchas y colócalo en la cazuela.
Pica el jamón en tacos y rehógalo en una sartén con un poco de aceite.
Separa las uvas del racimo, límpialas en un bol con agua y sécalas con papel de cocina.
Incorpóralas a la sartén y saltea brevemente.
Añade todo a la cazuela del redondo.
Consejo: El redondo es la pieza localizada en la cara externa y trasera de la pierna.
Es una parte de la contra en contacto con la tapa, que presenta una forma cilíndrica y alargada, ligeramente triangular.
Presenta una carne muy similar a la contra, aunque algo más tierna y menos seca.
Debido a la poca grasa que contiene, se consume generalmente asada, guisada o mechada con tiras de tocino.
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