Pelar las zanahorias, el nabo y el puerro; cortar los nabos y las zanahorias en bastones gruesos y el puerro a la mitad.
Con un cuchillo largo y fino, realizar unos cortes en el frente de la carne en cinco puntos, es decir, el centro lo mechamos con la mitad del puerro y los otros con zanahoria y nabo.
Salpimentar las piezas de carne. En una sartén honda con el aceite sofreir la carne a fuego medio, dejándola dorar por todas las caras.
Cuando esté tostada, regar con un chorro de oloroso y meter al horno de 20 a 30 minutos a 180 °C.
Dar un hervor a las espinacas de cinco minutos y dejar escurrir en un colador.
Entonces picar y reservar. Pelar y picar la cebolla, el puerro y el diente de ajo en juliana.
En una sartén con un chorrito de aceite ablandar las verduras, 20 minutos aproximadamente.
Añadir las espinacas a la sartén y 1/2 taza de caldo.
Tapar y dejar cocer otros 20 minutos más.
Para servir cortar en ruedas de dos centímetros y acompañar con sus verduritas.
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