Pelamos los carabineros, desechamos las cáscaras.
Reservamos las cabezas y la carme picada no en exceso.
Cazuelita, aceite de oliva dos cucharadas.
Esperamos a que ahume y añadimos las cabezas.
Las revolvemos un poco con el fuego bajo.
Las sacamos y reservamos.
En ese aceite, añadimos las chalotas y la nuez de mantequilla, cubrimos con álbal y dejamos a fuego muy lento hasta que se confite.
Añadimos la carne de carabineros picada.
Medio vasito de vino blanco.
Y dar un mínimo hervor.
Fuera del fuego incorporamos las huevas de oricio.
Revolvemos.
El revuelto es calentar esta farsa, añadir los dos huevos, ahora sí.
Añadimos sal gorda y perejil al gusto.
Se cuaja a fuego lento deseando que quede jugoso.
Si lo ponemos entre dos hojaldres cundirá mas y alegrará la vista.
Acompañar con un hilo de tinta de chipirón más un suspiro de S. vizcaína.
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