Poner el consomé a hervir a fuego lento. Ya hirviendo, reducir lo posible el fuego. Se tapa y se mantiene caliente.
Se calienta el aceite en una olla grande a fuego mediano. Se le agrega la cebolla y el apio y se saltea por 3 minutos.
Se agrega el arroz y se revuelve por unos 30 segundos.
Se agregan las papas, frijoles, tomates y zanahorias y se saltea por 10 minutos, agregando un poco de consomé si se seca mucho.
Se agrega 1/2 taza de consomé al arroz, se reduce el fuego y se deja hirviendo a fuego lento hasta que el líquido sea absorbido, revolviendo de vez en cuando.
Se continúa agregando consomé de 1/2 taza en 1/2 taza, meneando ocasionalmente y dejando que cada adición sea absorbida totalmente antes de agregar la siguiente.
Se agregan las alcachofas, espárragos y chícharos como a la mitad del proceso.
Se continúa agregando consomé de esta manera hasta que el arroz esté tiernito pero a la vez un poco firme al morderlo.
Se remueve del fuego. Se sazona con sal y pimienta. Se le ponen los cubitos de mantequilla encima y luego el queso.
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