Corta la cebolla en cubos pequeños. Luego, tendrás que freírla en 3 cucharadas de aceite vegetal. Cuando esté a punto de hacerse, agrega el arroz y termina de freír sin dejar de revolver.
Conforme se hace el risotto tendrás que agregar los champiñones previamente lavados y cortados en láminas. Pasados 40 segundos o un minuto tras incorporar los champiñones, agrega el vino y deja que reduzca.
Después, añade el zapallo cortado en cubos pequeños y la taza de caldo de verduras. Cuando el caldo haya reducido a la mitad, agrega el queso parmesano, la sal y la pimienta al gusto.
Cuando la consistencia sea espesa y esté todo bien cocinado, se agrega el queso mozzarella y se retira el risotto del fuego. Sirve inmediatamente el risotto, acompañado de un vino blanco no muy seco.
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