Receta de Rodaballo relleno de txangurro
- Para la provenzal:
Limpia los rodaballos, retirándoles las tripas y las espinas laterales.
Pela y corta las patatas en rodajas finas.
Pon las rodajas de patata sobre la fuente de horno y encima coloca los rodaballos (previamente sazonados).
Rocíalos con un buen chorro de aceite y un vaso grande de agua e introdúcelos en el horno a 180º durante 25 minutos.
Mientras tanto prepara el relleno, para ello pon la cebolla a pochar, cuando esté dorada incorpora la carne del txangurro y rehoga bien.
Retira de la sartén y reserva.
Retira los rodaballos del horno, y con mucho cuidado, córtalos por la parte superior (a la altura de la espina central), separa los lomos y retira las espinas centrales.
Rellénalos y ciérralos de nuevo.
En un plato, mezcla los ingredientes de la provenzal y espolvorea los rodaballos. Introdúcelos de nuevo en el horno para gratinar.
En 2-3 minutos estarán listos.
Sirve en una bandeja con las patatas y adorna con una rama de perejil.
El txangurro o centollo hace un perfecto maridaje con el rodaballo aportándole cremosidad y un sabor pronunciado de típico plato marinero.
Para 4 personas.
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