La noche anterior adobe la falda de res con un cebolla rallada, ajos y tomates mezclados con el vinagre, la sal y la pimienta.
Al momento de preparar, escurra la carne y extiéndala. Combine el adobo con el pan molido, los huevos, el perejil y la carne de cerdo. Revuelva bien y verifique la sazón. Sobre la carne haga una capa con este preparado y enróllela y amarre.
Caliente el aceite y en él dore uniformemente la carne. Agregue la cerveza, el caldo y las hierbas. Haga hervir a fuego vivo, reduzca a fuego lento, tape y, dándole vuelta ocasionalmente, cocine por 2 a 3 horas.
Enfríe la carne y córtela en rodajas. Desgrase la salsa y sírvala caliente.
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