Hervir las hojas de espinaca en agua y sal. Escurrir las hojas y reservar.
Salpimentar las pechugas de pollo, cortadas en tiritas finas.
Calentar aceite de oliva en una sarten, añadir las tiritas de pollo.
Añadir la cebolla, los tomates, el perejil, moviendo ocasionalmente.
Colocar en un refractario la hoja de espinacas, y ponerle una lasca de queso mozarella.
Añadir el pollo salteado, con los vegetales.
Cubrir con una capa de queso ricotta.
Enrrollar cada hoja de espinaca, atravesandolas con un palillito de madera.
Ya una vez esten los rollitos, derramarce la salsa bechamel, reservando solo un poco.
Colocar en el horno, 15 minutos, procurando mantener las hojas húmedas, con el restante de salsa bechamel.
Servir con platanos maduros, salteados en mantequeilla.
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