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Receta de ROSCA DE CIGALAS A LA CREMA

Receta de ROSCA DE CIGALAS A LA CREMA
Ingredientes para hacer ROSCA DE CIGALAS A LA CREMA:
  • Para el arroz provenzal :
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Cómo hacer ROSCA DE CIGALAS A LA CREMA:
1

Lavar las cigalas bajo el grifo y pelarlas, reservando las colas enteras.

2

En una olla destapada cocer las cáscaras y las cabezas en medio litro de agua fría con un puñado de sal gorda y laurel.

3

Dejar hirviendo dos minutos y retirar del fuego dejándolo enfriar.

4

Machacar las cáscaras con un mortero o batidor y colamos este caldo por un chino.

5

En una cazuela se pone a reducir al fuego

6

Paso 2 En una sartén rehogar las chalotas picadas en cuadraditos.

7

Cuando comienzan a dorarse le añadimos el aceite y dejamos rehogar muy despacio.

8

Paso 3 Incorporar los tomates picados y sin pepitas y dejar cocer diez minutos con la sartén tapada; añadir la nata líquida.

9

Saltear las colas de cigalitas en el guiso anterior y le flameamos con el coñá.

10

Añadir el caldo reducido, dar un hervor y espolvorear con pimienta.

11

Servir acompañado de un molde de arroz provenzal disponiendo las colas alrededor y cubiertas con su salsa.

12

Para hacer el arroz provenzal: una vez cocido el arroz en agua con sal y pasado por agua fría se saltea con la mantequilla fundida, y la cucharada de hierbas.

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