Receta de ROSCA DE CIGALAS A LA CREMA
- Para el arroz provenzal :
Lavar las cigalas bajo el grifo y pelarlas, reservando las colas enteras.
En una olla destapada cocer las cáscaras y las cabezas en medio litro de agua fría con un puñado de sal gorda y laurel.
Dejar hirviendo dos minutos y retirar del fuego dejándolo enfriar.
Machacar las cáscaras con un mortero o batidor y colamos este caldo por un chino.
En una cazuela se pone a reducir al fuego
Paso 2 En una sartén rehogar las chalotas picadas en cuadraditos.
Cuando comienzan a dorarse le añadimos el aceite y dejamos rehogar muy despacio.
Paso 3 Incorporar los tomates picados y sin pepitas y dejar cocer diez minutos con la sartén tapada; añadir la nata líquida.
Saltear las colas de cigalitas en el guiso anterior y le flameamos con el coñá.
Añadir el caldo reducido, dar un hervor y espolvorear con pimienta.
Servir acompañado de un molde de arroz provenzal disponiendo las colas alrededor y cubiertas con su salsa.
Para hacer el arroz provenzal: una vez cocido el arroz en agua con sal y pasado por agua fría se saltea con la mantequilla fundida, y la cucharada de hierbas.
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