Receta de Roscones de reyes congelados

Empastar todos los ingredientes, añadiendo la levadura hacia la mitad del amasado. (el amasado es prolongado, debido al exceso de grasa).

Dar reposo en bloque de unas 4 ó 5 horas (dependiendo temperatura ambiente). Pesar y formar como de costumbre. Fermentar de 2´30 a 3 horas aprox. en cámara a 30º C. y 70% HR.

Cocer durante 30 minutos (roscones de 1 kg.) aprox según horno.

Tras enfriarse, congelar.

NOTA: debido a la cantidad de azúcares puestos en ésta fórmula, la pieza tiende a colorearse rápidamente (en horno), por eso la temperatura del horno no debe ser elevada, y se debe abrir el tiro cuando pasen unos 10 minutos de cocción.

ACABADO: no lo he mencionado, pero se sobreentiende que antes de cocer los roscones, se pintarán con huevo y se decorarán con fruta confitada(calabazate, melón , naranja, kiwi, etc..)

Tras sacar los roscones del congelador , se pintan con un almíbar(ver fórmula), y se decora con granillo de azucarillo, en otros lugares también llamado azúcar volado(si no sabes hacerlo dímelo).

FORMULA DE ALMIBAR: 1 Kg azúcar, 0.4 litros agua, 100 gr glucosa.

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