Para hacer el escabeche, en un tazón colocar el chile picado (sin semilla) la cebolla, la cabeza de ajos, el orégano, el vinagre, sal y pimienta y dejar reposar durante toda la noche (mientras más tiempo es mejor, porque se acentúa el sabor).
Trabajar la masa con un poco de agua y sal.
Formar tortillas pequeñas, pero más gruesas que las normales.
Cocer en un comal a fuego medio y después sofreírlas en aceite o manteca caliente, pero no permitas que se doren.
Poner en un papel absorbente.
Distribuir la carne de pavo o pollo y el escabeche al gusto sobre los “salbutes”, corona con rodajas de aguacate, lechuga y queso rayado.
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